食用油安全儲存的六個(gè)注意事(shì)項

1、購買時注意生(shēng)産日期

雲南(nán)糧油公司向您介紹：在買其他食品時，消費(fèi)者都喜歡仔細看(kàn)一(yī)看(kàn)生(shēng)産日期和保質期;然而在購買油的時候，很多(duō)人卻忽視了這一(yī)點。實際上(shàng)，油的質量和新鮮度關系極為(wèi)密切。新鮮的油很少含自(zì)由基和其他氧化物(wù)質，并且富含維生(shēng)素E;而陳舊(jiù)的油對健康的危害不可忽視。

2、密閉保存在避光(guāng)低(dī)溫處

油的氧化變質是一(yī)個(gè)鏈反應，具有很強的“傳染性”。如果把新鮮的油放(fàng)在舊(jiù)油瓶中，那麽新鮮的油也會(huì)較快地劣變。正确的做法是，用較小(xiǎo)的有蓋油杯或油瓶，過幾天從(cóng)大油桶中取一(yī)次油，平日放(fàng)在櫥櫃當中，炒菜時才拿出來。小(xiǎo)油杯和小(xiǎo)油瓶應當定期更換。

3、避免長(cháng)時間高(gāo)溫烹調

含不飽和脂肪酸的油并不是非常穩定的物(wù)質，它們在持續高(gāo)溫下(xià)會(huì)發生(shēng)一(yī)系列的變化，不僅會(huì)損失掉維生(shēng)素E和必需脂肪酸這些營養成分，還(hái)會(huì)生(shēng)成許多(duō)有害物(wù)質。在炒菜的時候也應當控制油溫，盡量不要讓油大量冒煙(yān)，也不要長(cháng)時間地油煎。

4、控制油脂總量

各種脂肪酸雖然在引起血脂升高(gāo)、影響神經發育等方面的作用各不相(xiàng)同，然而在提供熱量方面的作用是基本一(yī)緻的。也就(jiù)是說，一(yī)種有利于控制血脂的油并不能(néng)控制肥胖，無論哪一(yī)種油，隻要吃(chī)得太多(duō)，都會(huì)引起肥胖。

5、不提倡無油飲食

有些人因為(wèi)害怕肥胖或高(gāo)血脂，幾乎把所有的菜肴都做成涼拌菜和白(bái)煮菜。其實，提倡少油烹調并非鼓勵無油飲食，因為(wèi)适量的油不僅能(néng)提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生(shēng)素，還(hái)能(néng)軟化食物(wù)纖維，減少食物(wù)體積，提供飽腹感，預防膽結石的發生(shēng)。

6、仍需以植物(wù)油為(wèi)主

人體所需要的油不僅來自(zì)烹調油，還(hái)來自(zì)所吃(chī)的魚肉蛋奶等食品和一(yī)些加工(gōng)食品。因為(wèi)肉類和奶類中所含的脂肪以飽和脂肪為(wèi)主，所以如果吃(chī)肉較多(duō)，那麽在烹調中就(jiù)應當盡量少放(fàng)豬油、牛油、奶油、植物(wù)奶油等含飽和脂肪酸過多(duō)的油脂。如果平日以素食為(wèi)主，則可以适量在烹調中食用。

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